Hantering & hygien

Bakterier varken syns eller märks på något sätt. Det enda sättet att hålla sjukdomsalstrande bakterier borta från maten är att hålla god hygien vid hanteringen av livsmedlen.

Det bygger på fyra grundstenar:
- Håll rent
- Håll isär olika livsmedel
- Avsvalning, kyl- och frysförvaring
- Värmebehandling och varmhållning

Håll Rent
Bakterier kan sprida sig genom hela köket/lokalen och infektera skärbrädor, knivarbetsbänkar, trasor och mycket annat.

God personlig hygien
Tvätta händerna med tvål och vatten innan du börjar laga mat och efter du varit på toa, bytt blöjor eller lekt med hunden.

Bästa resultat får man om man blöter händerna i varmt vatten och tvålar in händerna i ca 20 sekunder innan man sköljer. Flytande tvål är också att föredra.

Rengöring
Diska skärbrädor, knivar och andra verktyg mellan varje moment t.ex. efter att du gjort salladen och innan du skär upp köttet.

Använd gärna plastskärbrädor eller andra skärbrädor som inte är av poröst material. När du använt skärbrädan klart är det bäst att köra den i diskmaskinen eller diska den i varmt vatten.

Använd gärna hushållspapper när du gör rent i köket. Om du använder trasor så tänk på att byta dem ofta och tvätta dem på hög temperatur i tvättmaskin.

Håll isär olika livsmedel
Korskontaminering kallas det när bakterier sprids från ett livsmedel till ett annat. Det är främst aktuellt när det gäller rått kött, kyckling och skaldjur. Separera dessa livsmedel och deras köttsaft från rätter som är färdiga att äta.

Förvaring
Förvara rått kött, kyckling och skaldjur under övriga produkter i kylen så att de inte kommer i kontakt med andra livsmedel och så att köttsaft och liknande inte droppar ner på annan mat.

Hantering
Använd helst en skärbräda för rått kött och en annan för sallad och annan mat som är färdig att ätas.

Rengör alltid verktyg, skärbrädor och arbetsbänkar efter att de kommit i kontakt med rått kött, kyckling eller skaldjur.

Lägg aldrig upp färdig mat på tallrik, fat eller skärbräda där det nyligen legat rått kött eller liknande.

Avsvalning, kyl- och frysförvaring
Se till att maten snabbt hamnar i kyla. Kylan gör att de flesta skadliga bakterier växer och förökar sig mycket mera långsamt än i rumstemperatur.

Ställ därför kylen på ca + 4 °C. En del livsmedel klarar sig bra under + 8 °C medan andra helst bör förvaras under + 2 °C. Temperaturen i frysen ska inte vara över - 18 °C.

Glöm inte bort att kolla temperaturen någon gång då och då.
Kyl eller frys lättfördärvliga livsmedel och rester så fort som möjligt, definitivt inom två timmar.

Tina aldrig (eller marinera) mat på arbetsbänken. Använd kylskåpet, sänk ner i kallt vatten eller tina i mikron.

Om du får mycket mat över så dela upp resterna i mindre behållare så kyls de snabbare.

Kyl helst inte varm mat i kylskåpet. Det leder till att temperaturen i kylskåpet stiger och främst de livsmedel som ligger närmast värms upp. Kyl i vattenbad, avsvalningsskåp eller på annat kallt ställe.

Fyll inte kylen för full. Då kan inte luften cirkulera ordentligt vilket behövs för att hålla maten kyld. Se gärna filmen om kylförvaring till höger.

Värmebehandling och varmhållning
Maten är ordentligt tillagad när den varit uppvärmd i tillräckligt hög temperatur under tillräckligt lång tid för att ta död på de skadliga bakterier som orsakar matförgiftning.

Använd en stektermometer som mäter kärntemperaturen i kött och kyckling som tillagas i ugn. Värm stekar till minst 70 °C och hela kycklingar till minst 85 °C.

Se till att malet kött upphettas ordentligt eftersom bakterier kan tillföras under malningen. Ät inte det som fortfarande är rosa.

Var säker på att det inte finns några kalla delar av maten (där bakterier kunnat överleva) när maten värms i mikron. Bäst blir det om man täcker över maten och rör om någon gång eller om ugnen är försedd med roterande tallrik.

Koka upp soppor och såser om du återuppvärmer dem. Rester bör uppvärmas till minst 70 °C.

På Livsmedelsverkets hemsida hittar du mycket information. Se länk till höger.

Senast uppdaterad: 10 juni 2015
Uppdaterad av: Stina Jakobsson
Informationsansvarig: Miljö- och byggenheten

Se även

Redaktörer - Webmail